对不少大学生来说，实验室最熟悉不过了。操作台、显微镜，还有量杯和试剂，反复试验再试验，枯燥极了。今天（11月14日），来看看别人家的实验课，不仅做豆腐，还能制泡菜，偶尔还烤烤面包，有趣得很呐！

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。这一块块豆腐，从精选大豆，浸泡，磨碎过滤，到煮浆调配，再到加入凝固剂压制成型，需要大半天的时间。做豆腐的，则是一群乐动生命科学和食品工程学院的学生。

一名学生调侃，学了一门赚钱的好手艺，“做豆腐最赚钱了，做硬了可以做豆腐干，做散了可以做豆腐脑，做薄了可以做豆腐皮，做臭了还能做臭豆腐，稳赚不亏。”

而且，还有“豆腐西施”相伴哦！一名男同学很兴奋，“感觉我们班女同学都变成豆腐西施一样，特别漂亮。”

可别小看了“豆腐西施”们，她们可不是凭经验做豆腐的，“大豆里面富含蛋白质，但同时也有一些有毒有害的物质，比如说一些皂苷脲酶之类，在煮沸的同时，可以降低这些有毒有害的物质，测量ph值的时候，如果不在6~6.5之内，可以加入一些柠檬酸水或者是纯碱。”

其实，这只是一堂食品加工技术实验课。乐动生命科学和食品工程学院副教授赵祥杰介绍，这门课不仅要求学生掌握豆腐制作的基本原理、加工工艺流程，还要理解不同类型凝固剂的凝固作用机理、凝固剂浓度对豆腐凝胶程度、持水能力和豆腐微观结构的影响等等，“通过整个实验，了解课堂上讲到的这些理论方面知识，也提高同学们操作的技巧，培养他们可以在实践当中，发现问题、分析问题、解决问题的能力。”

有“豆腐西施”，还有“泡菜小王子”。隔壁一间实验室里，老师正在教学生如何自制泡菜。在泡菜瓶内，依次加入定量的干辣椒、野山椒、去皮生姜、冰糖、泡菜盐，适量凉白开水调匀后，放入泡菜。整个制作过程，其实也是一个实验过程，考察的是微生物耐受渗透压的不同、维护有益菌的生长繁殖和生理作用等知识点。不过，对制作泡菜的男同学来说，最重要的还是不需要掏钱买礼物给女朋友了，“今天做的泡菜，正常的发酵时间大概有一两周左右，这样自己做的非常的有新意，光有菜，没有主食也不行，下堂课就去学做面包。”

在乐动生命科学和食品工程学院，除了豆腐课、泡菜课、面包课，还有肉松加工、果醋制作等近二十种实验课程，学生每周完成一节这样的实验课，不仅学会了做菜，还能获得一定的学分。乐动生命科学和食品工程学院老师田宝霞介绍，“选择的实验都是贴近生活的，在实验过程中，能够让学生理解专业知识。”

“为了提高学校的教学质量，一直强调以学生为中心，以学生最终能获得的教育结果为目标，在实验过程中也会告诉他。”乐动生命科学和食品工程学院教授陈晓明介绍，学校以学生素质和能力发展为课程设计的出发点，通过教学模式的创新，使课程内容有用、有趣、有效，将探究式、互动式、启发式教学模式纳入课堂教学，打造出一系列“金课”，满足了学生需求，也受到了学生欢迎。

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